ปัจจุบันร้านอาหารถือว่าเป็นอีกหนึ่งธุรกิจสำคัญอย่างยิ่งต่อภาคการบริการของประเทศ ยิ่งประเทศใหนที่มีนักท่องเที่ยวเดินทางไปกันมาก ร้านอาหารก็ถือว่าเป็นสิ่งที่จำเป็นต่อนักท่องเที่ยวอย่างมาก เพราะว่านักท่องเที่ยวทุกคนที่เดินทางไปเที่ยว ต้องการที่อยากลิ้มลองทานอาหารจากท้องถิ่นนั้น ทำให้ต้องมีร้านอาหารที่หลากหลาย เพื่อเป็นตัวเลือกไว้บริการลูกค้าได้มารับประทานกัน แต่คุณผู้อ่านทราบหรือไม่ว่า วิวัฒนาการของร้านอาหารแต่เดิมทีนั้น มีประวัติความเป็นมาอย่างไร และร้านอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในโลกนั้น อยู่ที่ประเทศอะไร และปัจจุบันร้านดังกล่าวยังดำเนินกิจการอยู่หรือไม่ ซึ่งจากบทความก่อนหน้า ที่แอดมินได้มาแบ่งปันเรื่องน่ารู้เกี่ยวกับ ร้านคาเฟ่ ที่เก่าแก่ที่สุดในโลกไปแล้ว วันนี้เลยขอนำสาระเล็กๆน้อยเกี่ยวกับ ร้านอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในโลก มาให้ได้อ่านกัน
สำหรับความหมายของคำว่า ภัตตาคาร หรือ ร้านอาหาร นั้นก็คือหนึ่งในธุรกิจร้านประกอบอาหารที่คอยบริการอาหารตามความต้องการของลูกค้า โดยยึดตามพจนานุกรม ฉบับราชบัณฑิตยสถาน พ.ศ. 2525 หมายถึง อาคารที่จำหน่ายอาหารและเครื่องดื่ม โดยที่มาของคำว่า Restaurant หรือว่า ร้านอาหารนั้น ทางมิสเตอร์ เดนนิส เอล ฟอสเตอร์ ได้กล่าวว่า “restaurant” เป็นคำที่มาจากรากศัพท์ภาษาลาตินว่า “Restaurabo (เรสเทอราโบ) หมายถึง ฉันมาเติมเต็มให้อิ่มหนำสำราญ
ส่วนคำว่า Restaurant ซึ่งเขียนในรูปภาษาอังกฤษที่เรารู้จัก ซึ่งหมายถึง ภัตตาคาร หรือว่าร้่านอาหารนั้น ก็มีมีที่มาเช่นกัน โดย Restaurant (เรสเตอรรอง) เป็นคำที่มาจากภาษาฝรั่งเศส Restaurer ซึ่งแปลว่า Restore เป็นคำปรากฏว่าใช้ครั้งแรกเมื่อคริสต์ศตวรรษที่ 16 ร้านอาหารสาธารณะที่คล้ายกับร้านอาหารได้รับการกล่าวถึงในบันทึกเมื่อ 512 ปีก่อนคริสตกาลจากอียิปต์โบราณ โดยเสิร์ฟเพียงจานเดียว ได้แก่ ซีเรียลหนึ่งจาน ไก่ป่า และหัวหอม ซึ่งเป็นอาหารธรรมดาที่รับประทานกันในยุคนั้น
โดยผู้บุกเบิกร้านอาหารยุคแรกคือเทอร์โมโพเลียม ซึ่งเป็นสถานประกอบการแรกๆในสมัยกรีกโบราณและโรมโบราณ ที่ได้จำหน่ายและเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่มพร้อมรับประทานให้กับนักเดินทาง โดยร้านสถานประกอบการเหล่านี้ค่อนข้างคล้ายกับร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดในยุคปัจจุบัน คือให้นักเดินทางแวะมาซื้อ แต่ก็ไม่ได้เป็นร้านอาหารแบบมีโต๊ะให้มีผู้นั่งทาน
ซึ่งร้านอาหารในสมัยนั้นไม่มีความหลากหลายเท่ากับในปัจจุบันมากนั้น กล่าวคือ จะมีแต่อาหารธรรมดาในราคาปกติ จะมีอาหารเพียงชนิดเดียว เปิดขายอาหารให้กับกลุ่มนักเดินทางและไม่มีที่นั่งรับประทานภายในร้านด้วย จะเป็นร้านที่นักเดินทางต้องซื้อและนำไปประทานเองที่บ้าน หรือตามสวนสาธารณะในจุดต่างๆ
ในยุโรป โรงแรมขนาดเล็กที่ให้บริการอาหารพร้อมที่พัก และร้านเหล้าได้มีการเสิร์ฟอาหารควบคู่กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นเรื่องปกติของการบริการในยุคกลางและเรอเนซองส์ โดยทั่วไปแล้วพวกเขาจะเสิร์ฟอาหารประเภทสามัญให้กลุ่มคนทั่วไปได้ ร้านขายอาหารยังพบเห็นได้ทั่วไปในเมืองต่างๆ ของยุโรปในช่วงยุคกลาง เหล่านี้เป็นสถานประกอบการที่เสิร์ฟอาหารต่างๆ เช่น พาย พุดดิ้ง และเนื้ออบ ลูกค้าสามารถเลือกซื้ออาหารสำเร็จรูปหรือนำเนื้อสัตว์มาปรุงเองได้ เนื่องจากต้องเป็นคนทีี่บ้านส่วนตัวเท่านั้น ที่สามารถทำอาหารได้
และด้วยพฤติกรรมและผู้คนที่เริ่มเปลี่ยนแปลงไป มีการเดินทางไปท่องเที่ยวยังที่ต่างๆมากขึ้น ทำให้ถือกำเนิดเกิดร้านอาหาร ซึ่งมีโต๊ะให้นั่งไว้บริการ ซึ่งจากที่ได้มีการบันทึกไว้ ร้านอาหารซึ่งเก่าแก่ที่สุดตามบันทึกสถิติโลกกินเนสส์ ได้บันทึกไว้ว่า ร้าน Sobrino De Butin กรุงมาดริด ประเทศสเปน เป็นร้านอาหารที่เก่าแก่ที่สุดโลก เปิดทำการเมื่อปี ค.ศ. 1725 และยังคงเปิดทำการในปัจจุบัน ร้านอาหารไม่มีการเปลี่ยนแปลงเลยจนกระทั่งมาถึงในปี ค.ศ. 1765 ซึ่งเป็นช่วงที่มีการปฏิวัติฝรั่งเศส มีการปรับปรุงร้านอาหารจากการที่เป็นที่ที่ขายอาหารที่มีเพียงอย่างเดียวในแต่ละวัน ให้กลายเป็นร้านอาหารที่สามารถรับประทานอาหารภายในได้ มีโต๊ะมีเก้าอี้ มีการบริการที่ดีกว่าเดิม มีรายการอาหารให้เลือกหลากหลาย
สำหรับร้านอาหาร Sobrino de Botín เป็นร้านอาหารสเปนตั้งอยู่ใสนกรุงมาดริ ถูกจัดให้เป็นร้านอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในโลกที่เปิดดำเนินการอย่างต่อเนื่อมาจนถึงปัจจุบัน และมีนักเดินทางและนักชิมจากทั่วโลกเดินทางมาลิ้มลองรสชาติอาหารสเปนที่ร้าน Sobrino de Botín โดย ศิลปิน Francisco de Goya ทำงานที่Café Botín ในตำแหน่งพนักงานเสิร์ฟขณะรอรับเข้าเรียนใน Royal Academy of Fine Arts ร้านอาหารได้รับการกล่าวถึงในนวนิยายของ Ernest Hemingway และหนังสือ Fortunata y Jacinta โดย Benito Pérez Galdós (ตีพิมพ์ในปี 1886–1887)
และด้วยธุรกิจการประกอบการร้านอาหารที่มีความสำคัญอย่างยิ่ง มีการพัฒนาไปพร้อมกับงานในครัวด้วย ทำให้เชฟ Auguste Escoffier เป็นผู้ที่ถูกได้รับการยกย่องว่าเป็น บิดาแห่งครัว เนื่องจากเป็นผู้ที่ริเริ่มบุกเบิกการบริการอาหารในรูแบบใหม่ๆ มีการพัฒนารสชาติอาหาร สูตรต่างๆ ซึ่งเป็นรากฐานเดิมและพัฒนามาจนถึงปัจจุบัน
ขอบคุณเครดิตข้อมูลดีๆจาก : https://th.wikipedia.org/wiki/ภัตตาคาร
https://en.wikipedia.org/wiki/Restaurant
https://en.wikipedia.org/wiki/Sobrino_de_Botín